可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕為原料，經(jīng)加工提純并精制而得到的水溶性膳食纖維?？扇苄源蠖苟嗵浅?yīng)用于酸性乳飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳，具有穩(wěn)定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。還可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、雞尾酒、米面制品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，從而受到市場的日益關(guān)注。

可溶性大豆多糖，簡稱大豆多糖，是以大豆或豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)而成，其生產(chǎn)流程圖如下 (如圖1)

圖1 可溶性大豆多糖生產(chǎn)流程圖

可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通過1,4—糖苷鍵、1,6—糖苷鍵相連而成的酸性多糖，結(jié)構(gòu)類似于果膠，分子量范圍在5000-1000000 u之間。